Как сварить правильный куриный бульон - Новости - Приазовский Рабочий, Мариуполь

Как сварить правильный куриный бульон

 

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова.

- Из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?

- Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый и крепкий бульон не получится.

- С какими овощами варить куриный бульон?

- Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите - тогда бульон получится красивого янтарного цвета.

- А травки, специи какие?

- Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один.

- А что запрещено добавлять в бульон?

- Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

- В какой момент надо класть специи? 

- После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи.

- А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?

- Согласен, спорный. Например, мой преподаватель придерживалась того, что пену снимать не нужно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

- Лучше варить под крышкой или без?

- Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не очень удобно.

- В чем секрет прозрачности бульона?

- Если бульон не будет сильно кипеть, а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное – варить на самом медленном-медленном огне.

- Когда солить бульон?

- Завит от того, что в результате надо получить – вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель – приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

- Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи?

- Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.

- Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?

- Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при +5 °С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

 

 

09.02.2018 |


Другие новости ПР № 15 от 09.02.2018

  • «Мариупольтеплосеть» предлагает получателям субсидии предоставить персона... 09.02.2018     От этого зависит перечисление средств из субвенций на субсидии коммунальному предприятию В ближайшее время всем получателям субсидии на оплату жилищно-коммунальных услуг будет предложено предоставить свое согласие на сбор и обработку пер...
  • ПОДПИСКА НА «ПРИАЗОВСКИЙ РАБОЧИЙ» ПРОДОЛЖАЕТСЯ! 09.02.2018     Дорогие друзья! Подписка на «Приазовский рабочий» продолжается! Все, кто не успел вовремя оформить подписку на «ПР» на 2018 год, могут это сделать сейчас и получать газету с марта. Подписка принимается до 20 февраля во всех отделениях почт...
  • Колонка новостей 09.02.2018 В Украине Кабмин утвердил программу господдержки АПК Кабинет министров утвердил программу государственной поддержки агропромышленного комплекса. Соответствующее решение правительство приняло на заседании 7 февраля, сообщает «Интерфакс-Украина»....
  • Борис Колесников: «Сначала перепись населения, а потом выборы!» 09.02.2018   Все фракции, не входящие в коалицию, должны быть представлены в Центральной избирательной комиссии. Об этом заявил Сопредседатель Оппозиционного блока, Премьер-министр Оппозиционного правительства Борис Колесников в эфире телеканала «Украина»....
  • Олег Ляшко требует вернуться к госрегулированию цен 09.02.2018   Олег Ляшко обратился к правительству с требованием восстановить государственное регулирование цен на продукты. Лидер  Радикальной партии убежден, что неконтролированность цен властью бьет прежде всего по малообеспеченным категориям украинцев. «Пр...
  • Вчера из-за ОРЗ закрыли семь школ 09.02.2018     Как сообщал «ПР» в номере за 7 февраля, в Мариуполе из-за вспышки острых респираторных заболеваний были закрыты на карантин три школы. Всего же в городе 67 школ. Вчера на карантин было закрыто уже семь школ, о чем сообщила для «ПР» замести...
  • Представители городской власти и предпринимателей обсудили текущие пробле... 09.02.2018     Этой весьма актуальной тематике посвящалась прошедшая на днях в ДК «Молодежный» почти трехчасовая встреча руководителей департамента экономики, тендерного управления горсовета, местного центра занятости, отделений банков и международных орг...
  • Коротко 09.02.2018   Инвалидные коляски для земляков с ограниченными возможностями передали председатель Мангушского райсовета Владимир Топузов вместе с помощником народного депутата Дмитрия Лубинца – Наталией Чилиби и головами Урзуфского, Стародубовского и Камыше...
  • Письма 09.02.2018   С юбилеем! Весь коллектив «Приазовского рабочего» и главного редактора Николая Токарского поздравляю со 100-летием со дня основания одной из старейших в Украине нашей любимой газеты. Желаю вам побольше прибыли, верных друзей, крепкого здоровь...
  • Календарь знаменательных и памятных дат 12 – 18 февраля 09.02.2018     12 февраля *День Дарвина. *Международный день детей-солдат. *190 лет назад родился Джордж Мередит (1828- 1909 гг.), ведущий английский писатель викторианской эпохи. *110 лет назад в с. Чичерино ныне Волновахского р-на Донецкой обл. роди...
Все новости 15 номера...
Подписка на газету online Вы можете выбрать издания, на которые хотите подписаться. ВНИМАНИЕ!
Подписка оформляется только для жителей Мариуполя и Донецкой области.

Архив газеты

Декабрь 2018
ПнВтСрЧтПтСбВс
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31

 

Обзор женской зимней одежды сезона 2017/2018

Купить вещи для детей

Выбираем лабораторные весы

Заказываем клетки для собак

Где заказать авиабилеты на чартерный рейс