Как готовить репчатый лук: желтый, белый, красный, зеленый и шалот - Новости - Приазовский Рабочий, Мариуполь

Как готовить репчатый лук: желтый, белый, красный, зеленый и шалот

В рецептах иногда не указывают, какой именно репчатый лук нужно использовать, и это категорически неправильно. Мы за точность и уважение к каждому продукту, к тому же наступает время овощей, и без лука сейчас никак не обойтись. Поэтому будем разбираться, что готовить с белым или желтым репчатым, для чего использовать красный, куда пристроить зеленый лук и в чем прелесть лука-шалота.

Самый знакомый и популярный – желтый репчатый лук

Желтый лук – многоцелевой. Если не знаете, какой выбрать, берите в магазине его. Когда он свежий и сырой, обладает острым вкусом, который смягчается, когда овощ готовят. Отлично карамелизуется и чем дольше вы его готовите, тем слаще он становится.

Его можно использовать почти всегда, но он особенно отлично работает в блюдах длительного приготовления. Рагу, супы, тушеные мясные и овощные блюда просто ждут его пришествия. Именно из этого лука лучше всего получается знаменитый французский луковый суп.

Такой белый этот белый лук

Белый лук можно использовать так же активно, как и желтый. Только он обладает более острым ароматом, более тонкой кожицей и в нем содержится больше воды.

Белый лук любят в мексиканской кухне, поскольку он хорош в сыром виде. Его текстура делает его идеальными для сальсы и прочих сырых миксов.

Самый красивый и яркий – красный лук

Самый красивый из всех луков красный лук славится своим насыщенным фиолетовым цветом, мягким вкусом и ароматом. Его хорошо использовать сырым: в салатах и закусках, как ингредиент бургеров. Его можно подвергать и термической обработке, только вкус и аромат при этом становятся не такими выраженными. Если луковая ядреность не для вас, красный лук скрасит ваши гастрономические будни и праздники.

Сладкий лук любого цвета

Сладким может быть не только красный ялтинский лук, но и желтый, и белый. И дело здесь не в количестве сахара в овоще. Главное – количество серосодержащих эфирных масел, которые отвечают за остроту овоща. В сладких сортах репчатого лука таких масел меньше. Поэтому, когда его чистишь, не плачешь!

Сладкий лук пускайте на приготовление разнообразных салатов. Даже самый простой микс из огурцов, помидоров и лука, заправленный душистым подсолнечным маслом – уже праздник.

Если пришли за сладким луком в магазин или на рынок, где невозможно его попробовать, постарайтесь увидеть внутренне чешуйки. Они должны быть толстыми и сочными. Сладкий лук почти всегда крупный и тяжелый.

Резвый и молодой – зеленый лук

Весенний зеленый лук  отличается от летнего более сильным ароматом. Зеленый лук является знаком конца весны и начала лета – времени свежих салатов и холодных супов (окрошки, ботвиньи и свекольника).

У нас зеленый лук чаще всего используют в холодных блюдах или как дополнение перед подачей в горячие, но он весьма хорош для приготовления начинок в пироги и пирожки. Если горчит, мелко нарежьте его и обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин. Обратите внимание: белое корневище и начало зелёных стеблей по вкусу более ароматные, чем сами стебли и готовятся они быстрее.

Тоже репчатый – изящный лук-шалот

Если вы никогда не использовали лук-шалот дома, пора начинать. В одной из кулинарных французских книг говорится, что лук-шалот – ингредиент, которые делает вкус блюда по-настоящему ресторанным и отличным от домашней еды, приготовленной обычным человеком на своей кухне.

Шалот используется в тех рецептах, где сладковатый вкус лука не нужен. В шалоте сахара нет почти совсем.

Из луковиц шалота делают пикантные соусы, а подмаринованный и очень мелко нарезанный шалот кладут в заправки для салатов. Сырым он используется редко – только зелень, на удивление нежную и ароматную, добавляют в изысканные салаты.

18.05.2018 |


Другие новости ПР № 53 от 18.05.2018

  • Городские школы не станут кроить на первый и второй уровень по отдельност... 18.05.2018   Слухи о тотальной перекройке мариупольских школ на отдельные учреждения первого и второго уровней в ходе реформы образования в Украине оказались, мягко говоря, преувеличенными. Начальное (1-4-е классы) и базовое среднее (5-9-е классы) образование ...
  • Мариуполь принимает «Мальовничу Україну» 18.05.2018 Как уже анонсировала наша газета, сразу на двух культурных площадках Мариуполя начала действовать масштабная всеукраинская выставка «Мальовнича Україна» памяти знаменитого поэта и художника Тараса Григорьевича Шевченко. В минувший вторник ее торжес...
  • Колонка новостей 18.05.2018 В Украине Порошенко встретился с Волкером Президент Украины Петр Порошенко в среду провел встречу со специальным представителем США в делах Украины Куртом Волкером, во время которой обсуждался вопрос миротворческой миссии ООН в Донбассе. Об это...
  • Исполнение городского бюджета вселяет уверенность в реализацию проектов 18.05.2018 На состоявшемся позавчера заседании исполкома рассмотрено четыре десятка вопросов, имеющих немалую важность для громады. Основным был вопрос «О выполнении городского бюджета г. Мариуполя за I квартал 2018 года». В целом доклад директора департамента...
  • В Мариуполе открыли социальный центр «Пространство поддержки» 18.05.2018   В переулке Банный в Левобережном районе состоялось открытие многофункционального социального центра «Пространство поддержки» Каритас. В торжественной церемонии открытия принимали участие городской голова Вадим Бойченко, Генеральный консул Герма...
  • Мариуполь отметил День вышиванки 18.05.2018 Для мариупольцев Всемирный праздник вышиванки начался с приятного сюрприза. Как оказалось, по распоряжению городского головы вчера все горожане, которые были в вышиванках могли совершать поездки в коммунальном транспорте бесплатно. А уже во второй п...
  • Арестован за покушение на кражу имущества ОАО «Укртелеком» 18.05.2018 Ильичевский районный суд. Мариуполя признал виновным 27-летнего ранее неоднократно судимого уроженца г. Горловки в совершении уголовного преступления, предусмотренного ч.1,3 ст.185 ч. 2 УК Украины, а именно - в неоконченном покушении на кражу, и приг...
  • Изъяли «паленый» алкоголь 18.05.2018 На Левобережье в ходе рейда выявлено нарушение правил торговли алкоголем в закусочной по пр. Победы. В торговом объекте осуществлялась продажа спиртосодержащих напитков неизвестного происхождения без марок акцизного сбора. Кроме того, у продавца отс...
  • Письма 18.05.2018 Радуется сердце и щемит душа! 73 года отделяют нас от Победы над нацистской Германией во Второй мировой войне. Мы вспоминаем нашу историю, горькие дни, которые выпали на наших героев-фронтовиков, отстоявших Победу и, несмотря на все тяготы и лишения...
  • Календарь знаменательных и памятных дат 21 — 27 мая 18.05.2018 21 мая *Международный день космоса. *Всемирный день культурного разнообразия во имя диалога и развития. *120 лет назад в семье эмигрантов из Одессы родился Арманд Хаммер (1898-1990 гг.),  американский предприниматель, председатель корпорации Occid...
Все новости 53 номера...
Подписка на газету online Вы можете выбрать издания, на которые хотите подписаться. ВНИМАНИЕ!
Подписка оформляется только для жителей Мариуполя и Донецкой области.

Архив газеты

Июль 2018
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031

 

Обзор женской зимней одежды сезона 2017/2018

Купить качественные ЛЭД светильники

Перевозим негабаритные грузы вместе с optimal-logistic

Зачем покупают факторинговые компании?

Путешествуем с тур-оператором «Бомба-тур»