Прессованные суши

14.08.2019

Прессованные суши (оси-суши или хако-суши) – это все те же нигири суши, только сделанные по специальной технологии, при помощи инструмента, который называется давильный ящик (оси-бако) или по-простому - пресс. Заказать суши в любое время суток можете на https://24rolls.com.ua/zp/sets/.

Порций – 10 шт., Время приготовления 15 мин (+ 4 часа под прессом)

Ингредиенты:

  • Рис (готовый, рецепт здесь) - 400 мл,
  • Сельдь или ставрида малосольная (филе) – 1 шт.

Готовим прессованные суши так:

  • Сельдь или ставриду очищаем от кожицы, удаляем голову, хребет и реберные кости.
  • Делим рыбу на 2-е филейные части. Воспользовавшись пинцетом вынимаем из филе мелкие оставшиеся косточки.
  • Промываем филе под теплой проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
  • Застилаем прямоугольную форму пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали за пределами формы.
  • Укладываем «валетом» на дно формы филе сельди внешней стороной вниз, а сверху выкладываем доверху рис.
  • Хорошенько притрамбовываем руками и закрываем пленкой.
  • Сверху на пленку кладем лист картона или доску по размеру формы, на которую ставим гнет.

В таком состоянии оставляем форму с начинкой и гнетом минимум на 4 часа. Через указанное время снимаем гнет и переворачиваем форму с суши на доску, разворачиваем пленку и нарезаем получившийся рисово-рыбный пласт на одинаковые квадраты - это и будут наши прессованные суши.

P. S. Пресс для изготовления таких суши можно приобрести в специальных отделах больших супермаркетов, в специализированных магазинах или изготовить самостоятельно. Также в прессованных суши можно использовать различные начинки: кальмары, креветки, крабы, каракатицы, гребешки и т. п., а в рис можно добавить зелень. Прессованные суши можно сдеать многослойными, т. е. чередовать при заполнении пресса рис с начинкой.