Журналісти PR.UA зазирнули у дві їдальні, щоб побачити, чим різняться ці підходи, і як працюють нові стандарти на практиці. Ми побачили, як малюки привчаються їсти овочі та пити какао без цукру. Почули, які страви хотіли б побачити підлітки, а також дізналися у вчителів - як, на їхню думку, привчити дітей до дійсно здорової їжі?
Як уже розповідав PR.UA, уряд планомірно встановлює нові норми харчування для шкіл. У січні 2020-го з ініціативи першої леді України Олени Зеленської стартувала реформа шкільного харчування. Уряд затвердив оновлений санітарний регламент для закладів середньої освіти. У ньому немає ковбаси, консервованих продуктів, газованих напоїв і непастеризованого молока. У порціях - більше овочів і свіжих фруктів. Ці норми вже діють у всіх школах.
У вересні набрала чинності постанова Кабміну № 305 «Про затвердження норм і Порядку організації харчування в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку». Там зміни глобальніше - в шкільних стравах обмежується вміст солі та цукру, додається більше овочів, злакових каш, молочних продуктів. Перераховані правила поки що поширюються не на всі школи. У Маріуполі в рамках пілотного проєкту їх ввели в п'яти навчальних закладах - №10, №26, №66, №53, №15.
Змінюються не тільки норми споживання тих чи інших продуктів. Школи ввели нове меню. Міністерство освіти і науки, а також Міністерство охорони здоров'я України запропонували вибирати страви зі спеціального дитячого меню, яке розробив відомий український кухар Євген Клопотенко. Також можна було користуватися збіркою рецептур для харчування учнів 1987 року.
«Ми зібрали робочу групу з підрядників, представників департаменту, керівників шкіл і батьків та разом склали нове меню. Воно вже погоджене з контролювальними органами», - розповіла головний спеціаліст відділу розвитку мережі закладів освіти та методичної підтримки педагогів Алла Хаджинова.
До нього увійшли 21 рецепт українського кухаря і 14 старих страв. Внесли в меню такі страви: салат із капусти з насінням, салат з моркви та родзинок, салат з буряка і сухариків, салат з гарбуза і яблук, салат з моркви й капусти. Також додали скрамбл (різновид омлету), мак енд чіз (макарони з сиром), паелью, картоплю, запечену з куркумою, курячі нагетси, пюре з зеленого гороху. Список доповнили фритата, чахохбілі з птиці, рибні фрикадельки, овочеве асорті, львівський сирник, фалафель, бігос з гречкою, омлет з орегано, ризото з зеленим горошком.
Решта страв нового маріупольського меню – з радянського збірника. Це чай, какао з молоком, компот, сирна запіканка, в'язка каша, молочна вівсяна каша, рисова молочна каша, картопляне пюре, котлета з птиці, печінкові оладки, дрочена, рибні ковбаски, відварені макарони та смажена риба.
Вартість харчування затверджена рішенням Маріупольської міськради від 27 січня 2021 року і становить 32 грн. Діти пільгових категорій харчуються безоплатно, а малюки з 1-го по 4-й клас отримують від міста допомогу, 65% від ціни харчування оплачує сім'я, а 35% - муніципалітет. Так вдається знизити навантаження на батьків.
Ми заходимо в ЗОШ № 53. Ця школа - в п'ятірці перших, де впровадили нове меню. О 08:30 снідають два перших класи, малюки придивляються - що лежить на тарілці? Там - пшенична каша, фритата з зеленим горошком і томатною пастою (різновид омлету), чай з мелісою, огірки, помідори, сир і персики. Першокласниця Злата Гейсман колупає виделкою.
«Що не так?» - запитуємо дівчинку. Злата серйозно заявляє:
«Овочі мені не підходять».
Цікавимося: «Чому?»
«Вони тверді, - каже дитина. - І каша не підходить. І омлет. І персики. І сир».
«А чай підходить?» - з посмішкою запитуємо ми. Дівчинка відпиває трохи зі склянки й каже:
«Так, чай підходить».
Цікаво дізнатися, що дівчинка їсть удома, які продукти любить. Злата ділиться рецептом улюбленої страви:
«Макарони з сиром, тільки щоб сир не відчувався».
Не всі дітлахи такі привереди. Першокласниця Мілана Котова за час нашої розмови встигла з'їсти все, що лежало на тарілці.
«Це смачно, - впевнено каже школярка. - Мені все сподобалося, я завжди добре їм».
Сусід по столу Мілани - Данило. Прізвище хлопчик своє забув, а ось поїв - на совість. З'їв і кашу, і фритату, і пару персиків прихопив.
«Я люблю і каші, і молочне, - каже дитина. - Не їм тільки помідори».
За іншим столом хлопчик нишком відкриває ланч-бокс і дістає звідти булку. Догодити всім - не так просто, ділиться завідувачка виробництва Наталія Костильова. Працівники їдальні приходять на роботу о 06:00, щоб встигнути приготувати свіжі сніданки.
«Після введення нового меню складніше готувати нам не стало, - каже Наталя. - Правда, не всі діти звикли до корисної їжі, їх до цього потрібно привчати з дитячого садка. Ми тепер готуємо компот і какао без цукру, норма солі - 1, 75 г в день. Сьогодні вперше спробували зробити омлет, завтра будуть чахохбілі, львівський сирник, бігос, фалафель».
Лунає дзвоник, і діти біжать на уроки. Приємно бачити - з собою беруть кілька персиків. Такий корисний десерт стане в нагоді, можна вгамувати голод на наступній перерві.
Директор ЗОШ № 53 Ірина Зінченко розповідає:
«Підхід до організації харчування змінився, в ньому враховуються рекомендації уряду. На відміну від минулих років обмежене споживання солі та цукру, щодня дітей чекає порція овочів і фруктів, в меню включені бобові, молочні продукти. Стало більше виробів з птиці та риби».
Готує страви підрядна організація, яка виграла тендер. Зараз діти харчуються за затвердженим меню, шведський стіл не можна організувати через пандемію. Але чи подобається дітям такі зміни чи ні, поки говорити рано. Навчальний рік тільки почався, і зараз вчителі та працівники їдальні спостерігають, що діти їдять, а що залишають в тарілках. Після місяця навчання хочуть провести анкетування батьків.
«Ми кожен день фотографуємо батькам, як виглядає порція для дітей. Фото публікуємо на сайті школи, - розповідає директор. – Адже не у всіх є можливість прийти в їдальню і подивитися, та й під час пандемії це небажано».
Поки ясно одне - у багатьох дітей не сформовані звички здорового харчування. дітлахи не звикли їсти овочі. Салати з моркви, буряк, а тим більше гарбуз для великої кількості школярів - продукти нові, і на них вони дивляться з підозрою. Навіть помідори та огірки їдять далеко не всі діти. З фруктами все простіше - солодкі персики, груші та яблука подобаються майже всім.
«Ми повинні вчити дітей правильно харчуватися, - вважає Ірина Зінченко. - Піца, булки, до яких звикли діти, не несуть ніякої користі, їх наслідки - зайва вага. Але тут важливо, щоб і батьки готували вдома корисні страви. Тоді результат буде».
До слова, з випічки на шкільному столі - тільки перекусний коржик. Булки, котлети в тісті вже не печуть, їх замінюють фруктами, сирними запіканками, солодкими салатами. Готувати стало простіше, бо в кінці минулого року в школі модернізували обладнання харчоблоку - закуплені пароконвектомат, мультісковорода, холодильне обладнання, м'ясорубка, овочерізка, тістоміс, марміти для підігріву перших і других страв.
«Тепер хочемо провести ремонт в їдальні, - ділиться Ірина Зінченко. - Для цього підготували проєкт на конкурс «Громадський бюджет». Сподіваємося перемогти».
В іншій маріупольській школі - ЗОШ № 56 на нове меню поки не перейшли, але керівництво розповідає: все одно намагаються обмежувати споживання солі та цукру, щоб діти потроху звикали до більш суворих норм. У школі потрібно оновити кухонне обладнання. Воно тут практично не змінювалося з 1967 року.
«Купували тільки тарілки, стакани. Духова шафа ще тих часів, електричні печі - старі. Каналізація в занедбаному стані, немає витяжки, - ділиться директор школи Світлана Філь. - У кухарів, правда, є свій тістомісильник, вони змушені міняти холодильники».
Харчування в школі теж організовує підрядник.
«У ньому вже немає сосисок, майонезу, кетчупу, є молочне, - каже Світлана Філь. - Для 1-4-х класів меню постійне, а старші учні можуть вибирати, що їсти».
Працює це так - їдальня дає прейскурант, а діти зранку роблять заявки: кожен обирає сніданок до душі, а на перерві з'їдає його. В їдальні видно: у всіх учнів різні порції. Хтось їсть пюре і відбивну, інші - гречку і котлету. Є тюфтельки з пшеничною кашею, курячий шашлик.
Меню в школі велике - розповідає завідувачка виробництва Валентина Убоженко:
«Найбільше діти люблять відбивні, шашлики, пюре. Також ми готуємо картоплю з м'ясом і овочами в горщиках, рибу з овочами. Намагаємося, щоб їжа була смачною, хоча на старому обладнанні працювати не так легко».
На відміну від першої школи, тут продають випічку. Діти купують булки з маком і повидлом, піцу з куркою. І, як розповідає Валентина, досі запитують:
«А є сосиска в тісті?»
Овочі школярам теж пропонують - на столах морква з родзинками, огірки, помідори, буряк.
«Старші діти не хочуть їсти все однакове, - каже Світлана Філь. - Та й батьки проти стандартних порцій - вони платили гроші, а потім діти не їли».
Проте директор підтверджує слова керівників інших шкіл - у сучасних дітей поки не сформована культура харчування. Часто не тільки у них, але й у їх батьків.
«Їм подобаються чипси, кока-кола, сосиски в тісті, і деякі батьки це дозволяють, хочуть відмовлятися від шкільного харчування, дають з собою бутерброди. І тоді ми починаємо виховувати батьків і говорити: дитині корисно гаряче харчування, одного бутерброда мало. Доводиться навіть з ними сперечатися, - розповідає Світлана Філь. - Ми за корисне харчування, хочемо, щоб діти росли здоровими».
У цій їдальні, як і в більшості інших - багато дітей їдять порції, хтось сидить з булкою і чаєм, а вдалині обов'язково є дитина, яка прийшла з ланч-боксом. Ми дізналися думку дітей. Семикласниця Настя Алексєєва вибрала пюре і котлету. Каже - їжа смачна:
«Мені подобається, як готують у нас в їдальні. Є великий вибір. Правда, мені б все одно хотілося, щоб можна було купити сік, шоколадку, печиво. Нам же не дозволяють ходити в магазин на перерві».
Іноді діти бігають в кіоск до або після уроків: там купують заборонене - солодощі та напої.
Восьмикласник Кирило Пахомов пробує кашу і тюфтельки. Все подобається. Запитуємо, що б хотів бачити ще в їдальні?
«Можна пельмені, макарони», - замислившись, відповідає хлопчик.
Поки інші діти їдять порції, семикласниця Катя Полєжаєва відкриває ланч-бокс. Там - бутерброди з дому.
«Я так звикла, - каже дівчинка. - Мама дозволяє».
Зараз в школі мріють провести ремонт в їдальні, зробити лінію роздачі для дітей. Тоді умови для дітей і співробітників покращаться.
Нагадаємо, раніше повідомлялося, що у Маріуполі створять сім ліцеїв.
Світлини та відео Аліни Комарової
14 липня 2022
25 березня 2022
Цей сайт використовує cookies, як власні, так і від третіх осіб. Використовуючи цей сайт, ви даєте згоду на використання cookies
Я згоден (на)